寿納豆製造工程

大豆洗浄・浸
  1. 大豆洗浄・浸水
    浸水時間は、夏場約12時間・冬場約14時間。
    ※気温の変化によって変更しています。
    破損した大豆を除去します。
  2. 脱 水
    大豆のむけた皮を除去します。
  1. 蒸煮
    高圧の圧力釜で約1時間蒸煮します。
    圧力・時間の設定は各原料毎で調整しています。
    この時点で大豆は栗の様なほのかに甘さになります。
  1. 取り出し
  1. 納豆菌接種
  2. 容器盛り込み
    商品毎に機械での盛込み、または手作業での盛込みをしています。
  1. 発 酵
    自家製発酵室の中で約18時間発酵します。
    ※温度設定、時間設定は外気温や発酵途中での状態を見て調整を行っています。
  2. 冷却熟成
    冷蔵庫の室内温度0℃で約3日間納豆を熟成し、やっと納豆が出来上がります。
包装
  1. 包 装
    包装機械にて包装。
    商品によっては手作業で商品に愛情を込めて包装します。
  2. 出荷
有限会社高丸食品