- ①大豆洗浄・浸水
浸水時間は、夏場約12時間・冬場約14時間。
※気温の変化によって変更しています。
破損した大豆を除去します。 - ②脱 水
大豆のむけた皮を除去します。
- ③蒸煮
高圧の圧力釜で約１時間蒸煮します。
圧力・時間の設定は各原料毎で調整しています。
この時点で大豆は栗の様なほのかに甘さになります。
- ④取り出し
- ⑤納豆菌接種
- ⑥容器盛り込み
商品毎に機械での盛込み、または手作業での盛込みをしています。
- ⑦発 酵
自家製発酵室の中で約18時間発酵します。
※温度設定、時間設定は外気温や発酵途中での状態を見て調整を行っています。 - ⑧冷却熟成
冷蔵庫の室内温度0℃で約3日間納豆を熟成し、やっと納豆が出来上がります。
- ⑨包 装
包装機械にて包装。
商品によっては手作業で商品に愛情を込めて包装します。 - ⑩出荷
